雙頭面筋測定儀原理

濕面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)主要由小麥的兩(liang)種(zhong)蛋白質組分(fen)（谷蛋白和醇溶蛋白）經水(shui)合(he)而成的、未經脫水(shui)干燥(zao)的具有粘彈性的物(wu)質得(de)(de)到(dao)。量(liang)的小麥粉、顆(ke)粒粉或全麥粉加量(liang)的鹽水(shui)在帶有篩網(wang)的洗滌(di)杯中(zhong)(zhong)混合(he)20s形成面(mian)(mian)團，后用鹽水(shui)洗滌(di)，去除面(mian)(mian)團中(zhong)(zhong)淀(dian)粉等溶于水(shui)的物(wu)質就可得(de)(de)到(dao)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)；在離心力作用下(xia)，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)離心出(chu)外表粘附的水(shui)分(fen)使部分(fen)濕面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)穿(chuan)過篩盒孔板，稱量(liang)計算后則(ze)可得(de)(de)到(dao)小麥粉、顆(ke)粒粉或全麥粉中(zhong)(zhong)濕面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)的含量(liang)及(ji)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)指(zhi)數；用烘干儀烘干濕面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)的水(shui)分(fen)后，稱量(liang)計算可得(de)(de)到(dao)干面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)的含量(liang)及(ji)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)吸水(shui)率(lv)。

雙頭(tou)面(mian)筋(jin)測定(ding)儀(yi)(yi)(yi)是(shi)由我公司根據(ju)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉(fen)  面(mian)筋(jin)含量第2部分：儀(yi)(yi)(yi)器法測定(ding)濕面(mian)筋(jin)》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉(fen)  面(mian)筋(jin)含量第4部分：快速干(gan)燥法測定(ding)干(gan)面(mian)筋(jin)》新(xin)國(guo)家標準研制生產。(MJ-IIIB型(xing)雙頭(tou)面(mian)筋(jin)測定(ding)儀(yi)(yi)(yi)和MJ-IIC型(xing)面(mian)筋(jin)測定(ding)儀(yi)(yi)(yi)原理(li)和技術參數都(dou)一樣(yang)，只是(shi)雙頭(tou)面(mian)筋(jin)測定(ding)儀(yi)(yi)(yi)的工作效率要高于單頭(tou)的面(mian)筋(jin)測定(ding)儀(yi)(yi)(yi)，用戶根據(ju)實驗量的多少來選擇具體的型(xing)號）

雙頭(tou)面(mian)筋測定儀(yi)技術參數(shu):（執行GB/T5506-2008）

1、 攪拌器轉速：120 r/min±2r/min

2、 細洗滌網規格：篩(shai)孔為(wei)80μm（200目）金(jin)屬篩(shai)

3、 粗洗滌網(wang)規格(ge)：篩孔為800μm（26目）金屬篩

4、 洗滌液流(liu)量(liang)：50mL/min～56mL/min

5、 和面(mian)時間：1s～75s（數顯可調(diao)，每1s起調(diao)）

6、 洗滌時間：1s～59s、1min～15min（分鐘、秒均數顯可調）

7、 離心時間(jian)：1s～59s、1min～9min（分(fen)鐘、秒(miao)均(jun)數(shu)顯可調）

8、 離心轉速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調）

9、 離(li)心篩(shai)盒：孔(kong)徑(jing)為500μm

10、離心加速度(du)：2000g

11、重復性

要求：在(zai)同(tong)一實驗室，由同(tong)一操作者使(shi)用相(xiang)同(tong)設備，按相(xiang)同(tong)測試(shi)方法，并在(zai)短時間內對(dui)同(tong)一被測對(dui)象相(xiang)互du立進(jin)行測試(shi)。

11.1  濕面(mian)筋含量(liang)：兩次du立(li)測試結果(guo)的差值大于(yu)下列給定數值（r）的情況不應超過5%：

——小麥籽粒：r=1.9g/100g；

——小麥粉：r=1.0g/100g；

——硬粒(li)小(xiao)麥(mai)/硬粒(li)小(xiao)麥(mai)顆粒(li)粉：r=1.6g/100g

11.2  面筋指數(shu)：在指數(shu)70～100之間，兩(liang)次測定結果允許

差不(bu)超過11個(ge)單(dan)位；在指數(shu)70以下，兩次測(ce)定結果允許差不(bu)超過15個(ge)單(dan)位

11.3  干面(mian)筋含(han)量(liang)、濕面(mian)筋水分含(han)量(liang)、面(mian)筋吸水率：兩(liang)次du立測試結果的(de)差值大于r=0.6g/100g的(de)情況不(bu)應(ying)超過5%

12、面(mian)筋(jin)烘(hong)干儀溫度：150℃～200℃

13、工作(zuo)電(dian)壓：AC220V±5% ，50Hz

14、工(gong)作環境(jing)：溫度0℃～40℃ &nbsp;相(xiang)對(dui)濕度<80%

15、外形尺寸及重量

a、主    機：             （400×300×240）mm3  13kg

b、MJZ-Ⅱ型(xing)面(mian)筋指數測定儀：（240×240×200）mm3   4kg

c、烘 干 儀：    ;          （220×200×65）mm3   1.5kg

  本公司(si)研發制造(zao)的其他相(xiang)關(guan)產品：

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