本標準適(shi)用于商品小麥粉加工精(jing)度的檢(jian)驗。
1 儀器和用具(ju)
1.1 搭粉板：5×30cm;
1.2 粉(fen)刀
1.3 天平：感量(liang)0.1g；
1.4 電爐(lu)；
1.5 燒杯100ml；
1.6 鋁制蒸(zheng)鍋、白瓷碗、玻璃棒等。
2 試劑
酵母液：稱取5g鮮(xian)酵母或2g干酵母，加入100ml溫水(35℃左右)，攪(jiao)拌(ban)均勻備用。
3 操作(zuo)方法
共有五(wu)種方法(fa)。仲(zhong)裁(cai)時以(yi)濕燙法(fa)對(dui)(dui)比(bi)粉(fen)(fen)色，干燙法(fa)對(dui)(dui)比(bi)麩(fu)星(xing)；制定標準樣品時除按仲(zhong)裁(cai)法(fa)外，也可以(yi)蒸饅頭法(fa)對(dui)(dui)比(bi)粉(fen)(fen)色麩(fu)星(xing)。
3.1 干法(fa)：用潔凈粉(fen)刀(dao)取(qu)少量標(biao)準(zhun)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品置(zhi)于搭(da)粉(fen)板(ban)上，用粉(fen)刀(dao)壓(ya)平(ping)(ping)，將(jiang)右邊(bian)切齊(qi)。再取(qu)少量試(shi)(shi)(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)置(zhi)于標(biao)準(zhun)右側壓(ya)平(ping)(ping)，將(jiang)左邊(bian)切齊(qi)，用粉(fen)刀(dao)將(jiang)試(shi)(shi)(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)慢慢向左移動，使(shi)試(shi)(shi)(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)與標(biao)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)相連(lian)接。再用粉(fen)刀(dao)把兩個粉(fen)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)壓(ya)平(ping)(ping)(標(biao)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)與試(shi)(shi)(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)不得互混)，打成上厚(hou)下(xia)薄的坡(po)度(上厚(hou) 約6mm，下(xia)與粉(fen)板(ban)拉平(ping)(ping))，切齊(qi)各邊(bian)，刮去標(biao)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)左上角，對比粉(fen)色麩星(xing)。
3.2 濕法：將(jiang)干法檢驗過的粉樣，連(lian)同搭粉板(ban)(ban)傾(qing)斜(xie)插入水中，直(zhi)至不起(qi)氣泡為(wei)止(zhi)，取出(chu)搭粉板(ban)(ban)，待(dai)粉樣表(biao)面微干時，對(dui)比粉色麩星(xing)。
3.3 濕燙法：將濕法檢(jian)驗過的(de)粉樣(yang)，連同搭(da)粉板傾斜(xie)插入加熱的(de)沸水(shui)中，約(yue)經1min取出,用粉刀輕輕刮去粉樣(yang)表(biao)面受燙浮起部分，對比粉色麩星。
3.4 干(gan)燙法(fa)，xian按干(gan)法(fa)打(da)好粉板(ban)，然后連同搭粉板(ban)傾(qing)斜插入加熱(re)的沸水中，約(yue)經1min取出(chu)，用(yong)粉刀輕輕刮去(qu)粉樣表面(mian)受燙浮(fu)起部分，對比粉色(se)麩星(xing)。
3.5 蒸饅(man)頭(tou)法：標樣(yang)(yang)與(yu)試樣(yang)(yang)分別(bie)同樣(yang)(yang)做(zuo)饅(man)頭(tou)。
次發(fa)酵(jiao)：稱試樣(yang)30g于(yu)瓷碗中,加入15ml酵(jiao)母(mu)液和成(cheng)面(mian)團,并揉至無干面(mian)光滑后為(wei)止(zhi),碗上(shang)蓋一塊濕布,放在38℃左(zuo)右的(de)保溫箱內(nei)發(fa)酵(jiao)至面(mian)團內(nei)部(bu)略(lve)呈峰(feng)窩狀(zhuang)即可(約30min)。
**次發酵(jiao)：將(jiang)已發酵(jiao)的面團用少(shao)許干面揉和至軟硬適度后，做成(cheng)饅(man)頭型放入碗中，用干布蓋上,置38℃左(zuo)右的保溫(wen)箱內醒發約20min，后取出(chu)放入沸水蒸(zheng)鍋內蒸(zheng)15min，取出(chu)，對比粉色麩星。