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面筋測定儀怎么進行測定面筋吸水率


濕(shi)面(mian)筋主要由小麥的兩(liang)種蛋白(bai)質組分經水(shui)合而成的

、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。

量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽(yan)(yan)水(shui)在(zai)帶(dai)有篩(shai)網的洗滌杯中混合(he)20s形成(cheng)面團(tuan)(tuan)，后用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)洗滌，去除面團(tuan)(tuan)中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；

在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿(chuan)過篩盒(he)孔(kong)板，稱量(liang)(liang)計(ji)算后則可得到小麥(mai)粉(fen)、顆粒粉(fen)或全麥(mai)粉(fen)中濕面筋的含量(liang)(liang)及(ji)面筋指數；

用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。 


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