降落值測定儀是用來測定植物的降落值，也就是測定 谷物中淀粉酶活性的專用儀器 ，可以根據測定數據來對谷物發芽損害的程度，在谷物，尤其是小麥粉的測定中使用較為廣泛。 是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器。 降落值測定儀方法原理： 谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。 降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。 動植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落數值測定儀能測定這些內源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養得以保持。降落值測定儀主要包括以下裝置：水浴裝置、電子計時器、粘度攪拌器、精致粘度管、橡膠塞，其中精致粘度管由特種玻璃制成，內徑為21.00mm±0.02mm，外徑 23.80mm±0.25mm，內高 220.0mm±0.3mm。
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