降落值數值測定儀產品適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產品中a—淀粉酶活性的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中質量檢定的重要測量儀器。降落值數值測定儀是按照Hagbery—Perten法對谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標進行測定，符合國家標準GB10361-1989《谷物降落數值測定法》。此法的原理是利用a—淀粉酶對糊化淀粉液化分解作用的原理來測定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明顯下降，因此根據粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性強。
將稱好的試樣倒入粘度管內，并將粘度管及試樣傾斜成 450 角，再用加液器 或吸移管加入 25mL20±5℃的水，立刻蓋緊橡皮塞，用手連續猛烈搖動 20 次， bi要時可增加搖動次數，得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立 即將攪 拌器插入粘度管中，并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。
迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架并穿過水浴蓋孔放入沸水浴中[沸水 浴溫度調節見附錄 A（補充件）]，立刻開啟自動記時器，儀器上的膠木壓座自 動伸出壓緊攪拌器上的膠木塞，粘度管浸入水浴 5s 后，攪拌器開始以每秒上下來回 2 次的速度在特定的距離內進行攪拌（即每個來回攪拌器的下止動器和上 止動器分別碰到攪拌器膠木塞的底部 A 和上部的凹面 B。
攪(jiao)(jiao)拌至 59s 后，攪(jiao)(jiao)拌器提到較高位置(zhi)(zhi)，60s 時(shi)松開攪(jiao)(jiao)拌器，攪(jiao)(jiao)拌器自由降(jiang)落。 當攪(jiao)(jiao)拌器上端降(jiang)落至膠木塞上部 C 位置(zhi)(zhi)時(shi)，自動(dong)記(ji)時(shi)器給(gei)出(chu)信號并停(ting)止(zhi)計(ji)時(shi)，記(ji)下自動(dong)記(ji)時(shi)器顯示的全部時(shi)間（s），測定(ding)次(ci)數 同一試樣進行兩次(ci)測定(ding)。