不同品(pin)級的(de)食用油脂的(de)質量指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)不同，主(zhu)要(yao)包(bao)括：煙(yan)點(dian)、冷凍試驗、滋味、透明度、色澤、280度加熱(re)實驗、水分及揮發(fa)物、雜(za)質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等項內(nei)容。其中煙(yan)點(dian)是(shi)非常重要(yao)的(de)一(yi)項指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)，它是(shi)指(zhi)(zhi)油脂在標(biao)(biao)準(zhun)規定的(de)測定條件(jian)下(xia)，加熱(re)至開始(shi)連續發(fa)藍煙(yan)時的(de)溫度，煙(yan)點(dian)的(de)測量可以(yi)使(shi)用煙(yan)點(dian)儀，同時也(ye)可以(yi)使(shi)用圖像處理(li)法來進行操(cao)作。
圖像(xiang)(xiang)處理法(fa)(fa)主要采用(yong)快(kuai)速煙(yan)霧連續(xu)檢(jian)測(ce)算(suan)法(fa)(fa)，準(zhun)確、快(kuai)速、高效的(de)檢(jian)測(ce)出煙(yan)霧圖像(xiang)(xiang)的(de)連續(xu)性(xing)，并判斷煙(yan)點(dian)，為基于圖像(xiang)(xiang)處理的(de)油脂煙(yan)點(dian)檢(jian)測(ce)裝置的(de)核心算(suan)法(fa)(fa)。通(tong)過使(shi)用(yong)CCD鏡頭將煙(yan)霧的(de)輪(lun)廓(kuo)拍攝下(xia)來，在將其輪(lun)廓(kuo)提取，通(tong)過輪(lun)廓(kuo)的(de)大小以(yi)及區(qu)域來進行判斷油脂的(de)煙(yan)點(dian)，使(shi)用(yong)這種(zhong)方法(fa)(fa)來進行測(ce)量油脂的(de)煙(yan)點(dian)的(de)時候，要特別注意油脂輪(lun)廓(kuo)圖形的(de)提取，同(tong)時在中間進行換算(suan)的(de)時候，要仔(zi)細認真，避免誤差的(de)出現(xian)。
而使用油脂煙點儀來進行測量就比較的快速、準確了，同時這種測量方法也比較的普遍性。在GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》新標準頒布并實施，將儀器法定為**法，目視法定為**法，促進了這一儀器的普遍。在使用 植物油脂煙點測定儀 進行測量的時候，將油脂放入指定位置，樣品就會開始進行加熱，加熱到一定程度就會產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。油脂煙點儀結構簡單直觀，價格便宜。
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