降落數值測定儀是糧食品質檢測儀器。該降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、小麥粉的測定。因此降落值測定儀是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。
檢測方法原理：
谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明淀粉酶的活性愈高。
降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。
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