面粉被降落值測定儀監測--降落數值是反映小麥粉中α-淀粉酶活性的指標。2009年發布的專用小麥粉標準規定的降落值。面包粉的降落值在250～350秒之間是合適的，但采用常規降落值儀，測定面包粉的降落數值往往在350秒以上，其原因是企業生產面包粉時，在基礎粉中要加入量的酶制劑來降低基礎粉的降落數值。**淀粉酶和谷物淀粉酶都可以作為酶制劑應用于面包粉中，二者相比，**淀粉酶在使用上有的優越性：一是由于**淀粉酶失活溫度低（60℃），沒有過量添加的危險，而谷物淀粉酶失活溫度高（80℃），存在過量添加的危險；二是**淀粉酶可以在工業化條件下培養、繁殖、提取、純化，能得到穩定活性的產品，易于標準化，同時體積小、比活性高、易于操作。因此企業一般采用添加含**淀粉酶的制劑來增加α-淀粉酶活性。由于**淀粉酶失活溫度低，常規降落值儀主要是用來測定谷物淀粉酶活性，無法準確測定**淀粉酶活性，導致實際測定值偏高，因此，國標對強筋小麥粉的降落值只規定下限。中筋小麥粉和弱筋小麥粉延續了原行業標準。
面包粉 發酵餅干粉 饅頭粉 面條粉 餃子粉 蛋糕粉 酥性餅干粉 糕點粉
250～350 250～350 ≥250 ≥200 ≥200 ≥250 ≥150 ≥160
FN-II降落值儀是杭州大吉光電儀器有限公司研制的一款測量面粉中酶活性的面粉檢測儀器，大吉光電儀器是一家專門從事研發與出售面粉檢測儀器的公司，
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