煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低ji醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點愈低。因此，經過脫色后可大大提高油脂煙點。
脫色條件控制
吸附劑應根據其活性、吸油率和價格３個因素綜合選用。在生產中要控制好 脫色溫度、真空度、混合強度、脫色時間等。常壓脫 色及活性低的吸附劑需較高的操作溫度，負壓脫色及活性高的吸附劑需較低的操作溫度，不同品種的油脂應行試驗以確定其較佳脫色溫度。較佳脫 色時間為２０ ｒａｉｎ，脫色時間短效果不好，脫色時間長可能會造成脂肪酸雙鍵異構化，油脂中會帶有白土味。常壓下，混合強度以達到吸附劑在油中呈均勻懸浮狀態即可，不要過于激烈，以減少油脂氧化程煙點是指在條件下油脂經加熱至逸出分解 物時，shouxian發覺到發煙時的溫度。
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