面筋測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數)的專用儀器，面筋指數用來評價面筋筋力的強弱。 面(mian)筋(jin)測定儀是把面(mian)粉(fen)樣品用(yong)氯(lv)化鈉(na)(na)緩沖液(ye)制(zhi)成面(mian)團，再用(yong)氯(lv)化鈉(na)(na)緩沖液(ye)洗滌并分(fen)離(li)出面(mian)團中(zhong)(zhong)的淀粉(fen)、糖、纖維素及(ji)可溶性蛋白質(zhi)等(deng)，再除(chu)去(qu)多(duo)余的洗滌液(ye)，剩余膠(jiao)狀物即為(wei)濕面(mian)筋(jin)。在離(li)心(xin)力作用(yong)下，麥膠(jiao)離(li)心(xin)出外表粘附的水(shui)份并使部(bu)分(fen)濕面(mian)筋(jin)穿過篩盒孔板，稱(cheng)量(liang)計(ji)算(suan)后則可得(de)到(dao)面(mian)粉(fen)或全麥粉(fen)中(zhong)(zhong)濕面(mian)筋(jin)的含量(liang)及(ji)面(mian)筋(jin)指數(shu)，用(yong)烘干(gan)儀烘干(gan)濕面(mian)筋(jin)的水(shui)份后，稱(cheng)量(liang)計(ji)算(suan)則可得(de)到(dao)干(gan)面(mian)筋(jin)的含量(liang)及(ji)面(mian)筋(jin)持(chi)水(shui)率。
面(mian)(mian)筋(jin)測定儀(yi)外觀以現(xian)代的(de)設計理念(nian)進行人(ren)性化設計，彩用(yong)友好界(jie)面(mian)(mian)，具現(xian)代特色(se)；儀(yi)器(qi)的(de)電控(kong)部分采用(yong)的(de)單片機技術(shu)控(kong)制(zhi)和面(mian)(mian)、洗(xi)滌、時間設定及其他功能，可測定面(mian)(mian)粉中面(mian)(mian)筋(jin)含(han)量及面(mian)(mian)筋(jin)質量（面(mian)(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)），適用(yong)于小(xiao)麥粉、顆粒粉或全(quan)麥粉的(de)測定，廣(guang)泛應用(yong)于食品和面(mian)(mian)粉加(jia)工、糧油(you)質檢和科(ke)研機構、糧食貯藏、大專院校、科(ke)研等部門。
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